טארט שקדים תות

מרכיבים

טארט בקוטר 24 ס״מ

קלתית בצק פריך

• 134 גרם קמח

• 48 גרם אבקת סוכר

• 16 גרם שקדים טחונים

• 1 גרם מלח

• 64 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 30 גרם ביצה

  
  

קרם שקדים

• 80 גרם סוכר

• 80 גרם חמאה

• 55 גרם ביצים

• 80 גרם שקדים טחונים

• כף ליקר שאוהבים

קונפי תותים

• 400 גרם תותים חתוכים לקוביות

• 100 גרם סוכר (1)

• מיץ מחצי לימון

• 3 גרם פקטין NH

• 30 גרם סוכר (2)

  
  

קישוט

• 200 גרם תותים טריים

• מעט נפאז׳ חם/ריבת משמשים

הוראות הכנה

קלתית בצק פריך

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, מלח, וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים ביצים וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורחים אותו על המשטח בעדינות במשך כדקה עד לקבלת מסה אחידה.

4. מאחדים את הבצק לכדור.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומרדדים מעט לקבלת צורה של דיסקית.

6. מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר.

7. מרדדים את הבצק המקורר על נייר אפייה מעט מקומח לעובי של כ-2 מ״מ.

8. מרפדים תבנית או רינג בבצק, מקפידים על יצירת זווית ישרה בין התחתית לצדדים.

9. מחוררים את תחתית הטארט ומכניסים להקפאה לשעה.

10. מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) ומכניסים את הטארט לאפייה חלקית של כ-15 דקות בתנור.

11. מוציאים את הטארט מהתנור כאשר הוא זהוב קלות ונותנים לו להצטנן לפחות 10 דקות בטמפרטורת החדר.

קרם שקדים

1. מערבבים עם לקקן חמאה רכה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים לעבד.

3. מוסיפים השקדים הטחונים ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.

4. יוצקים את התערובת על גבי הטארט שהצטנן ומיישרים באמצעות פלטה או כף.

5. מחזירים את הטארט לתנור באותו החום ואופים כ-15-20 דקות עד אשר הקרם זהוב-שחום, יציב למגע בכל חלקי הטארט, וכשמנענעים את התבנית הוא לא זז.

6. מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קונפי תותים

1. בקלחת שמים את התותים עם הסוכר (1) ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה.

2. ⁠⁠ממשיכים לבשל כחמש דקות עד שהתותים מתפרקים מעט.

3. מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן כחמש דקות.

4. מערבבים היטב את הפקטין עם הסוכר (2) בקערה קטנה.

5. זורים את הפקטין בהדרגה תוך כדי טריפת התערובת בסיר עד שכל הפקטין מעורבב.

6. מדליקים את האש על להבה בינונית ולא מפסיקים לערבב.

7. לאחר שתערובת רותחת, נותנים לה עוד דקה-שתיים של רתיחה ומכבים את האש.

8. מעבירים את הקונפי לקופסה רחבה ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

9. לאחר שהתקרר, מערבבים מעט עם לקקן, ומעבירים אל הטארט עד לכיסוי מלא של הטארט.

10. מצננים את הטארט במקרר כחצי שעה.

11. את שארית הקונפי שומרים במקרר או במקפיא לשימוש עתידי, זו גם אחלה ריבה.

קישוט

1. חותכים את התותים לשמיניות או רבעים ומסדרים בצורה חופשית מעל הטארט.

2. מערבבים נפאז׳ חם/ריבת משמשים עם מעט מים רותחים, ומברישים את התותים.

   
   

הגשה ואחסון

הטארט נשמר בקופסה סגורה במקרר כ-3 ימים.