רוגלך

מרכיבים

• 
  

בצק

• 500 גרם קמח

• 10 גרם שמרים יבשים

• 100 גרם סוכר

• 2 ביצים L

• 160 גרם חלב

• 6 גרם מלח

• 100 גרם חמאה רכה בקוביות

  
  

מלית שוקולד

• 75 גרם חמאה

• 75 גרם שוקולד מריר

• קורט מלח

• 75 גרם סוכר

• 35 גרם אבקת קקאו

• 25 גרם שקדים טחונים

מלית הל וקינמון

• 100 גרם חמאה רכה

• הל טחון מכ-15 תרמילים

• 5 כפיות קינמון

סירופ

• 100 גרם סוכר

• 100 גרם מים

• כפית מיץ לימון

הוראות הכנה

בצק

1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים מלבד מלח וחמאה ולשים כ-5 דקות.

2. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כדקה נוספת.

3. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד שהבצק מתאחד ונהייה חלק.

4. מעצבים לכדור ומתפיחים עד להכפלת נפח.

5. אפשר לשים את הבצק במקרר ללילה להתייצבות ולעומק טעמים, במקום תפיחה בטמפ׳ החדר. הבצק יתפח במהלך הלילה.

מלית וסירופ

1. מערבבים את כל מרכיבי המלית (בנפרד את מלית השוקולד ומלית ההל והקינמון) ומניחים בצד.

2. מכינים את הסירופ בקלחת: שמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. מצמצמים עוד כמה דקות.

עיצוב ואפיה

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים במשקל שווה.

2. מרדדים הבצק התפוח למלבן בגודל 40x60 ס״מ בערך.

3. מורחים את את המליות בשכבה דקה ואחידה.

4. מקפלים שליש מהבצק על עצמו, ומעליו מקפלים את השליש שנותר (קיפול 3).

5. מקררים את הבצק במקפיא לכ-10 דקות.

6. מרדדים את הבצק הקר עד שהבצק דק ככל האפשר ורואים דרכו את המלית.

7. בשלב הזה חשוב שהבצק יהיה קר, אם צריך מקררים עוד קצת במקפיא.

8. חותכים את הבצק למשולשים ומעצבים בצורת רוגלך, דוגמה בסרטון.

https://youtu.be/MSHE4gn4nio?t=399

8. עושים את אותו הדבר עם הכדור השני של הבצק עם המלית השניה

9. מניחים על מגשי אפיה ומכסים לתפיחה נוספת לעוד כ-30-60 דקות.

10. מצפים את הרוגלכים בביצה טרופה.

11. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (חום עליון תחתון) כ-10-15 דקות, עד שהמאפים שחומים.

12. מוציאים מהתנור ומיד מברישים בסירופ.

הגשה ואחסון

המאפים במיטבם באותו היום.

אפשר להקפיא אותם לאחר האפיה.

הערות והתאמות

אפשר להכין כמובן רק עם מלית אחת ולהכפיל כמויות. אפשר גם למלא בכל מלית אחרת או להכין בכל צורה אחת.