קוקי | מתכונים

פרזייה

מרכיבים עוגה בקוטר 22 ס״מ ביסקוויט ג׳נואז 330 גרם ביצים 200 גרם סוכר 130 גרם קמח 80 גרם קורנפלור סירופ סוכר 100 גרם סוכר 100 גרם מים קרם פטיסייר קילו חלב 2 מקל וניל 162 גרם חלמונים 162 גרם סוכר 87 גרם קורנפלור 80 גרם חמאה קרה 13.5 גרם ג׳לטין + 81 גרם מים קרם דיפלומט מסקרפונה 600 גרם שמנת להקצפה 38% קרה 375 גרם מסקרפונה קרה גנאש שוקולד לבן מוקצף 180 גרם שמנת להקצפה 38% 108 גרם שוקולד לבן קצוץ חצי מקל וניל 3.6 גרם ג׳לטין + 21 גרם מים קרים 324 גרם שמנת להקצפה נוספת הרכבה 500 גרם

23 בפבר׳

עוגת מוס גבינה פטל

מרכיבים עוגה בקוטר 24 ס״מ אינסרט בקוטר 20 ס״מ ביסקוויט ג׳נואז 165 גרם ביצים 100 גרם סוכר 65 גרם קמח 40 גרם קורנפלור קולי פטל ללא גרעינים 600 גרם פטל מחית פטל/פטל קפוא 65 גרם סוכר (1) 20 גרם גלוקוז 10 גרם מיץ לימון 7 גרם פקטין + 35 גרם סוכר (2) מוס גבינה וניל 9 גרם ג'לטין + 56 גרם מים 500 גרם גבינה לבנה 9% 200 גרם גבינת שמנת 150 גרם אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל 500 מ"ל שמנת להקצפה 38% גנאש שוקולד לבן מוקצף 100 גרם שמנת להקצפה 38% 60 גרם שוקולד לבן קצוץ חצי מקל וניל 2 גרם ג׳לטין

17 בינו׳

עוגת גבינה קרמל מלוח

מרכיבים עוגה בקוטר 20 ס״מ ביסקוויט קינמון 150 גרם קמח 70 גרם קמח מלא 60 גרם סוכר חום חצי כפית מלח חצי כפית סודה לשתייה כפית קינמון 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות כפית תמצית וניל 45 גרם דבש 30 גרם חלב קראסט פירורים ביסקוויט קינמון מוכן 50 גרם חמאה מומסת מלית גבינה 450 גרם גבינת שמנת 25% שומן בטמפרטורת החדר 500 גרם גבינה לבנה 5% שומן 200 גרם סוכר כפית תמצית וניל חצי כפית מלח 35 גרם קמח 5 ביצים קרמל מלוח 42 גרם גלוקוזה 53 גרם סוכר 65 גרם שמנת להקצפה 38% כפית מחית וניל 84 גרם חמא

14 באוק׳ 2025