בייגלים

מרכיבים

8/12 בייגלים במשקל 130 גרם

רכיב	8 בייגלים	12 בייגלים
קמח	651	975
מים	358	537
לתת לא-דיאסטטית (לתת כהה)/סוכר חום	13	20
שמרים יבשים	5	8
מלח	13	20

במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים למעט המלח במשך כ-5-10 דקות עד להתפתחות גלוטן.
מוסיפים את המלח לקראת סוף הלישה ומעבדים במשך כדקה נוספת.
עוצרים את הלישה ומעבירים את הבצק למשטח עבודה.
ממשיכים ללוש מעט את הבצק ויוצרים ממנו כדור.
מעבירים את כדור הבצק לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד.
מתפיחים את הבצק במשך כ-45 דקות-שעה עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.

לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק לבייגלים במשקל 130 גרם, ויוצרים מהן כדורים.
מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח כ-10 דקות.
יוצרים חור במרכז של כל בייגל עם האצבע/חותכן עוגיות, ומרחיבים את החור עם הידיים.
מניחים את את הבייגלים על נייר אפייה משומן קלות כדי שיהיה קל להעביר אותם אחר כך אל הסיר.
מניחים לבייגלים לתפוח במשך 30-60 דקות נוספות.

מחממים תנור ל-240 מעלות.
מביאים סיר מים וסודה לשתיה לרתיחה.
כשהמים רותחים, מוסיפים את הסירופ ומערבבים.
מנמיכים מעט את האש לבעבוע עדין (בערך 95 מעלות).
מעבירים כל בייגל בתורו (מומלץ עד 2-3 ביחד) בעדינות מנייר האפייה אל המים הרותחים.
כל בייגל מבשלים 30-60 שניות, הופכים ומבשלים את אותו הזמן מהצד השני.
מסננים ומעבירים על רשת/נייר סופג כדי להיפטר מהנוזלים.
אם שמים תוספות, שמים אותם עכשיו (לדוגמה מפזרים שומשום).
אופים את הבייגלים כ-12 דקות (טמפרטורת פנים רצויה: 93 מעלות). הם לא בהכרח ישחימו.

צבע הבייגל מושפע בעיקר מכמות הסוכר/לתת שמוסיפים.
במידה ורוצים בייגלים שחומים יותר בלי תוספת סוכר, אפשר למרוח אותם בביצה טרופה עם מעט חלב לפני האפייה.
אם אין סודה לשתיה, לא נורא, אפשר גם בלי.

את הבייגלים צריך לשמור בשקית אטומה, אפשר גם לעטוף בניילון נצמד.
הבייגלים נשמרים בטמפרטורת החדר כיומיים, ומעולה במקפיא לתקופה ארוכה.
כדי לחמם מהמקפיא, עוטפים את הבייגל בנייר סופג, ומחממים במיקרו 30-60 שניות.
אני לא אוהב לאפות אותם שוב אחרי החימום, מכיוון שאז הם מתייבשים ומאבדים מהבייגליות שלהם.