טארט קקאו תפוחים בקרמל

מרכיבים

טארט בקוטר 24 ס״מ

קלתית בצק פריך קקאו

• 125 גרם קמח

• 48 גרם אבקת סוכר

• 18 גרם שקדים טחונים

• 18 גרם קקאו

• קורט מלח

• 85 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 33 גרם ביצה

  
  

תפוחים מבושלים

• שלושה תפוחים גרני סמית׳

• 30 גרם חמאה

• כף קינמון טחון

• חצי לימון סחוט

קרמל רך

• 135 גרם שמנת להקצפה 38%

• כפית תמצית וניל/חצי כפית אבקת וניל

• 80 גרם גלוקוזה/סירופ תירס

• 100 גרם סוכר לבן

• 160 גרם חמאה בקוביות

• 0.5 גרם מלח אטלנטי

קראמבל

• 50 גרם קמח

• 50 גרם חמאה קרה בקוביות

• 50 גרם סוכר חום

הוראות הכנה

קלתית בצק פריך קקאו

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קקאו, מלח, וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים ביצים וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורחים אותו על המשטח בעדינות במשך כדקה עד לקבלת מסה אחידה.

4. מאחדים את הבצק לכדור.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומרדדים מעט לקבלת צורה של דיסקית.

6. מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר.

7. מרדדים את הבצק המקורר על נייר אפייה מעט מקומח לעובי של כ-3 מ״מ.

8. מרפדים תבנית או רינג בבצק, מקפידים על יצירת זווית ישרה בין התחתית לצדדים.

9. מחוררים את תחתית הטארט ומכניסים להקפאה לשעה.

10. מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) ומכניסים את הטארט לאפייה של 20-25 דקות בתנור.

11. מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.

תפוחים מבושלים

1. מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בינוניות.

2. במחבת רחבה שמים את התפוחים ואת יתר המרכיבים, מחממים לאש בינונית, ומערבבים היטב.

3. ממשיכים לבשל את התפוחים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהם רכים אבל עדיין מעט נגיסים.

4. מניחים מעל מסננת ונותנים לתפוחים להתקרר ולנוזלים לצאת במשך כשעה-שעתיים.

קרמל רך

1. בקלחת מחממים את השמנת והקרמל עד לסף רתיחה. מכסים בצלחת ומכינים את הקרמל בינתיים.

2. בסיר רחב עם תחתית עבה שמים גלוקוזה מפזרים את הסוכר באופן שווה בתחתית הסיר.

3. מחממים על הלהבה הכי גבוהה. כאשר הסוכר בשולי הסיר מתחיל להתקרמל ולקבל צבע ענברי, מתחילים לערבב בעדינות עם כף עץ נקייה/לקקן עמיד לחום.

4. ממשיכים לערבב בעדינות עד שכל הסוכר מתקרמל ומתקבל צבע ענברי.

5. ממשיכים לערבב עד לקבלת צבע קרמל עמוק, זהירות לא לשרוף את הקרמל.

6. מכבים את האש ומוסיפים בזהירות מעט מהשמנת שבקלחת תוך כדי ערבוב נמרץ. התערובת תבעבע וזה בסדר, זהירות לא לקבל כוויה.

7. בהדרגה מוסיפים את שאר התערובת מהקלחת אל תוך הקרמל, תוך כדי ערבוב.

8. מדליקים את האש על להבה בינונית וממשיכים לערבב עם המטרפה במשך כחצי דקה עד לקבלת קרם קרמל אחיד ומבעבע מעט.

9. מעבירים מיד לכלי צד וגבוה. מוסיפים את קוביות החמאה ומבלנדרים היטב עד לקבלת קרם חלק.

10. מעבירים לקערה, מוסיפים מלח אטלנטי ומערבבים.

11. מוסיפים את התפוחים המבושלים ומערבבים. מוזגים לקלתית עד כיסוי מלא.

12. מעבירים למקרר לצינון של כמה שעות.

קראמבל

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. מערבבים את כל המרכיבים בקערה בידיים. מפוררים את החמאה וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת במרקם חול רטוב.

3. מסדרים את הקראמבל על מגש עם נייר אפיה.

4. ואופים כ-20 דקות עד שהקראמבל שחום. חלקו יתחבר אחד לשני וזה בסדר.

5. מצננים לחלוטין.

6. שוברים את הקראמבל בידיים לקבלת פירורים.

   
   

הגשה ואחסון

• לפני ההגשה מפזרים את הקראמבל מעל הטארט.

• אפשר ומולץ להגיש עם קצפת ליד.

• הטארט נשמר בקופסה סגורה במקרר כ-4 ימים.