עוגת גבינה קרמל מלוח

מרכיבים

עוגה בקוטר 20 ס״מ

ביסקוויט קינמון

• 150 גרם קמח

• 70 גרם קמח מלא

• 60 גרם סוכר חום

• חצי כפית מלח

• חצי כפית סודה לשתייה

• כפית קינמון

• 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• כפית תמצית וניל

• 45 גרם דבש

• 30 גרם חלב

  
  

קראסט פירורים

• ביסקוויט קינמון מוכן

• 50 גרם חמאה מומסת

מלית גבינה

• 450 גרם גבינת שמנת 25% שומן בטמפרטורת החדר

• 500 גרם גבינה לבנה 5% שומן

• 200 גרם סוכר

• כפית תמצית וניל

• חצי כפית מלח

• 35 גרם קמח

• 5 ביצים

קרמל מלוח

• 42 גרם גלוקוזה

• 53 גרם סוכר

• 65 גרם שמנת להקצפה 38%

• כפית מחית וניל

• 84 גרם חמאה קרה בקוביות

• חצי כפית מלח אטלנטי

הוראות הכנה

ביסקוויט קינמון

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, סוכר חום, מלח, סודה לשתיה, תמצית וניל וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.

3. מוסיפים דבש וחלב וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.

4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורחים אותו על המשטח בעדינות במשך כדקה עד לקבלת מסה אחידה.

5. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי של 2-3 מ״מ.

6. אופים כ-15 דקות עד להשחמה של הביסקוויט, הוא צריך להיות שחום יחסית וקריספי בצדדים. מסובבים את המגש באמצע האפייה.

7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קראסט פירורים

1. שוברים את הביסקוויט הקר לחתיכות ושמים במעבד מזון. טוחנים לפירורים.

2. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת במשטח חול.

3. אם היא לא נדבקת מעט כשמאחדים בידיים, מוסיפים עוד חמאה מומסת.

4. משטחים את הקראסט על תבנית בקוטר 20 ומהדקים היטב, רק תחתית או גם בצדדים.

5. מקפיאים למשך כ-30 דקות.

6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות לכ-15 דקות.

7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

עוגת גבינה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות סטטי.

2. מערבבים בקערה את הגבינות עם הוניל, הסוכר והמלח.

3. מוסיפים את הביצים אחת-אחת וטורפים היטב.

4. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שאין גושים.

5. שמים את הבלילה בתבנית ואופים כ-60-80 דקות עד שהעוגה יציבה בצדדים ועדיין רוטטת במרכז.

6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

7. מכניסים למקרר ללפחות 8 שעות ורצוי ללילה.

קרמל מלוח

1. בקלחת מחממים שמנת מתוקה ווניל עד לסף רתיחה ומכבים את האש.

2. בסיר עם תחתית רחבה שמים גלוקוזה ורתיחה ויוצרים קרמל כהה.

3. מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה והוניל וטורפים היטב עד לתערובת אחידה.

4. מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה בקוביות בהדרגה.

5. מכבים את האש ומוסיפים את המלח האטלנטי ומערבבים.

6. שופכים את הקרמל על העוגה הקרה ומפזרים עוד מעט מלח למעלה.

7. מקררים כחצי שעה במקרר.

הערות

• אפשר להחליף את עוגיית הקינמון בעוגיות חמאה/ביסקוויטים קנויים. במקרה הזה כנראה יהיה צריך להוסיף עוד חמאה מומסת לפירורים כי הם יבשים יותר.

הגשה ואחסון

העוגה נשמרת במקרר כ-5 ימים.

רצוי להוציא כחצי שעה מהמקרר לפני ההגשה למרקם אידאלי.