בורקס תורכי

מרכיבים

12 בורקסים

בצק

• 800 קמח חזק (מניטובה/קמח לחם)

• 400 גרם מים

• 40 גרם שמן

• 16 גרם סוכר

• 16 גרם מלח

הוראות הכנה

בצק

1. במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, מים, שמן וסוכר במשך כ-10 דקות עד להתפתחות גלוטן.

2. כאשר מתפתח בצק חזק ויציב, מוסיפים את המלח.

3. ממשיכים לעבד כדקה נוספת עד שכל המלח נטמע בבצק.

4. עוצרים את הלישה ומעבירים את הבצק למשטח עבודה.

5. ממשיכים ללוש מעט את הבצק ויוצרים ממנו כדור.

6. אם בשלב זה עדיין לא התפתח גלוטן חזק (הבצק נקרע), מבצעים עוד לישה וקיפול הבצק לאחר כחצי שעה.

7. משמנים את הבצק, מעבירים את כדור הבצק לתבנית משומנת לכשעתיים.

8. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם, משמנים כל אחד ומהם ומניחים בתבנית המשומנת.

9. נותנים לכדורים לנוח כ-15 דקות.

עיצוב הבורקס

1. על משטח משומן מעט פותחים כל כדור, אפשר להיעזר במערוך.

2. מותחים את הבצק בעדינות מכל הצדדים, וחוזרים על הפעולה מספר פעמים, עד שמתקבלת יריעת בצק דקה ושקופה.

3. מורחים מעט שמן על הבצק, מקפלים שני צדדים נגדיים של הבצק כלפי האמצע.

4. מורחים עוד מעט שמן על הבצק.

5. מזלפים/מניחים פס של מילוי ומגלגלים לרולדה.

6. מורחים מעט שמן על הרולדה ומגלגלים לשבלול.

7. מניחים כל שבלול בתבנית, משאירים כ-5 ס״מ בין כל אחד.

אפייה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.

2. מברישים כל בורקס בשמן זית לפני האפייה.

3. לאחר 15 דקות בתנור מברישים שוב את הבורקסים בשמן זית.

4. מוציאים את הבורקסים כאשר הם שחומים, בערך 25-30 דקות מתחילת האפייה.

5. מברישים את הבורקסים בשמן זית כשהם יוצאים מהתנור.

מליות

מילוי תרד וריקוטה

• 900 גרם ריקוטה

• 150 גרם גבינת שמנת

• 110 גרם פטה

• 250 גרם תרד מבושל סחוט

• 11 גרם מלח

1. סוחטים היטב את התרד לאחר הבישול וקוצצים.

2. מערבבים את כל החומרים בקערה ומעבירים לשק זילוף.

הערות

• השימוש בקמח חזק נועד כדי לפתח רשת גלוטן חזקה שתאפשר למתוח את הבצק ליריעה דקה. מומלץ להשתמש בקמח מניטובה, קמח לחם, קמח חלות או קמח פיצה.

• אפשר ומומלץ להשתמש בשמן זית.

• לא לוותר על מריחת השמן על יריעת הבצק, זה מה שנותן את הקיפולים במוצר הסופי.

• אפשר לגוון באיזה מלית שרוצים.

הגשה ואחסון

הבורקסים נשמרים בקופסה במקרר כ-3 ימים.

אפשר להקפיא את הבורקסים לפני או אחרי האפיה למספר חודשים.